Épices du Tarn : de la viande au poisson
Les épices sont l’âme de la cuisine, apportant saveur, caractère et subtilité à chaque plat. Au Comptoir d’Olivier, nous sélectionnons des épices artisanales et des assemblages uniques pour magnifier vos recettes, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou de légumes. Voici un aperçu des grandes familles d’épices que nous proposons et des conseils pour les utiliser avec justesse.
Poivres : des notes épicées et aromatiques
Le poivre, avec ses nombreuses variétés, relève aussi bien les viandes que les poissons. Le Poivre noir de Madagascar s’accorde parfaitement avec un steak de bœuf ou un magret de canard, tandis que le Poivre blanc de Sarawak apporte une touche plus douce et raffinée à des filets de poisson ou des fruits de mer. Pour une note citronnée et originale, le Poivre de Timut du Népal sublime les crustacés et les fruits exotiques.
Piments et épices relevées : pour réveiller vos plats
Les amateurs de sensations fortes apprécieront le Piment de Cayenne, parfait pour épicer une sauce tomate ou relever une marinade pour grillades. Pour un piquant plus subtil et légèrement fumé, la Sauce piment fumée forte Sirocco accompagne idéalement les viandes rouges et les burgers maison. Ces épices apportent également une touche audacieuse aux plats végétariens comme le chili sin carne.
Assemblages d’épices : la créativité dans vos recettes
Nos mélanges d’épices artisanaux sont conçus pour sublimer différents types de plats. L’Assemblage d’épices pour volailles rehausse le goût d’un poulet rôti ou d’un curry, tandis que l’Assemblage pour poissons au four apporte des notes fraîches et herbacées à un filet de saumon ou un cabillaud. Pour des plats mijotés comme le pot-au-feu, notre Assemblage d’épices pour pot-au-feu diffuse des arômes réconfortants qui rappellent les recettes traditionnelles.
Épices pour viandes rouges : intensité et profondeur
Pour les viandes rouges, nous recommandons des épices aux notes profondes et épicées. L’Assemblage du boucher est idéal pour parfumer une côte de bœuf ou des brochettes d’agneau. Quant au Ras el Hanout, épice emblématique du Maghreb, il sublime un tajine d’agneau ou un couscous grâce à ses arômes complexes et légèrement sucrés.
Herbes et épices pour poissons et fruits de mer : fraîcheur et légèreté
Les poissons et fruits de mer nécessitent des assaisonnements subtils qui ne masquent pas leurs saveurs délicates. La Persillade à l’ail des ours apporte une touche herbacée parfaite pour un filet de poisson grillé ou des fruits de mer. Le Sumac, avec ses notes acidulées, se marie à merveille avec des crevettes sautées ou une salade de poulpe, apportant une fraîcheur inattendue.
Conseils d’utilisation et astuces culinaires
Pour tirer le meilleur de vos épices, ajoutez-les en début de cuisson afin qu’elles libèrent tous leurs arômes. Certaines, comme le poivre ou les herbes fraîches, s’intègrent mieux en fin de cuisson pour préserver leurs notes subtiles. Pour les grillades, n’hésitez pas à frotter la viande avec un mélange d’épices avant de la cuire : cela crée une croûte savoureuse et parfumée. Enfin, un soupçon d’épices dans vos sauces ou vinaigrettes peut transformer un plat simple en une expérience gustative unique.
Explorez notre sélection d’épices artisanales sur notre site et laissez-vous inspirer pour apporter une touche de caractère à toutes vos recettes.