Arrivée des Belles Truffes Noires Entières du Périgord
Les Truffes Noires Entières du Périgord débarquent au Comptoir d'Olivier
Les truffes noires entières sont à découper en fines lamelles et à ajouter avec leur jus très aromatique, à vos préparations en fin de cuisson. Faire remonter leur température sans atténuer leur saveur. Les possibilités sont multiples, sur des poissons, des viandes, des oeufs, une superbe brouillade ou encore des pommes de terre, comme une onctueuse purée
La Tuber melanosporum est l'espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
Également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier . La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.